Banca de DEFESA: GABRIEL OLIVEIRA FERNANDES

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : GABRIEL OLIVEIRA FERNANDES
DATA : 29/02/2024
HORA: 08:30
LOCAL: https://meet.google.com/wpd-ynvu-qcw
TÍTULO:

ESTUDO DA FERMENTAÇÃO VISANDO O DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA A
BASE DE ÁGUA E AÇÚCAR DE CANA, HARD SELTZER, APLICADA À INDÚSTRIA

PALAVRAS-CHAVES:

Fermentação; Hard Seltzer; Farinha de Casca de Maracujá; Saccharomyces cerevisiae.

PÁGINAS: 73
RESUMO:

A crescente demanda por bebidas de baixo teor calórico em todo o mundo tem impulsionado o interesse nas hard seltzers, que são bebidas com baixo teor de carboidratos e um teor alcoólico entre 4-5% (v/v). Essas bebidas são obtidas a partir da fermentação de uma mistura de água e açúcar, mas a solução inicial não fornece os nutrientes adequados para a levedura concluir o processo de fermentação. Portanto, o principal desafio para a produção de hard seltzers é encontrar a combinação ideal de leveduras e nutrientes. Este estudo foi desenvolvido para investigar a fermentação de hard seltzers usando diferentes leveduras e nutrientes, com foco na aplicação industrial.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1757978 - DANIEL BONOTO GONCALVES
Externo à Instituição - DIOGO HENRIQUE HENDGES
Externa à Instituição - MARCIA REGINA DA SILVA PEDRINI - UFRN