Resumo

Óleos e gorduras são utilizados em processo de fritura, dando origem a alimentos apreciados por grande parte da população, principalmente, jovens e crianças. A qualidade dos alimentos fritos está atrelada ao nível de degradação do óleo utilizado que acaba sendo incorporado ao alimento consumido. A decomposição do óleo depende da sua exposição aos fatores que aceleram a degradação (oxigênio, luz e alta temperatura) e ao tempo de reutilização. Descartar um óleo usado em fritura é inevitável e, dependendo do tempo de uso e da forma que é descartado, pode prejudicar a saúde do consumidor e provocar sérios danos ao meio ambiente, respectivamente. O objetivo do Programa de Extensão Pró-Óleo XII continua sendo abordar o tema central (óleos e gorduras de cozinha) com ações de forma multidisciplinar, visando desde a conscientização de crianças, jovens e adultos sobre um consumo mais saudável (saúde) até o descarte correto do óleo de cozinha usado (meio ambiente); assim como oferecer oficinas para melhoria das práticas de fritura realizadas pelos comerciantes (capacitação) e auxiliar na determinação do momento ideal para o descarte do óleo em uso, distribuindo um teste-kit de monitoramento da qualidade desenvolvido pelo programa na vigência anterior (pesquisa). Para isso, estudantes de escolas públicas participarão de campanhas de conscientização, gincanas e aulas teóricas e práticas sobre propriedades de óleos e gorduras na Universidade. Moradores da comunidade participarão de oficinas sobre fontes alternativas óleos vegetais para um consumo saudável, formas de preparo de alimentos, fabricação de sabão com óleo usado como forma de reaproveitamento e haverá produção de conteúdo para o combate a fake news alimentares, sanando as principais dúvidas com relação ao consumo de óleos e gorduras. Funcionários de estabelecimentos comerciais que produzem alimentos fritos vão receber capacitação sobre Boas Práticas no processamento de fritura e o teste-kit de baixo custo desenvolvido pelo Pró-Óleo com acompanhamento da avaliação dos parâmetros de qualidade dos óleos usados por métodos oficiais de análise, utilizando as amostras coletadas nos estabelecimentos para confrontar com os resultados do teste-kit.

Público Alvo

Discentes do curso de engenharia de alimentos e demais cursos do CSL

Membros da Equipe

CINTIA NANCI KOBORI Categoria: DOCENTE Função : COORDENADOR(A)

DANIEL CALBINO PINHEIRO Categoria: DOCENTE Função : COLABORADOR(A)

JANAINA MIRANDA BARBOSA Categoria: DOCENTE Função : VICE-COORDENADOR(A)

JULIANA CRISTINA SAMPAIO RIGUEIRA UBALDO Categoria: DOCENTE Função : VICE-COORDENADOR(A)

Lista de Fotos

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