Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS (12.49) |
| Código: |
EAL0156 |
| Nome: |
QUÍMICA DE ALIMENTOS |
| Carga Horária Teórica: |
0 h. |
| Carga Horária Prática: |
30 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
30 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
( EAL0136 )
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| Equivalências: |
( BI0399284 OU ZO0399373 OU AL02312631 OU BB05220279 OU AL08923690 OU BB08223695 OU AL08923690 OU AL02617243 OU BIB0091 )
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Não |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Permite Múltiplas Aprovações: |
Não |
| Quantidade de Avaliações: |
1 |
| Ementa/Descrição: |
Oportunizar os alunos o entendimento sobre os seguintes temas: Água nos alimentos. Carboidratos,
proteínas e lipídeos: definição, classificação, estrutura e propriedades nos alimentos. Conhecer as
características dos alimentos e a transformações químicas e físicas do processamento e seus efeitos
sobre a cor, textura, sabor e aroma dos alimentos. Aditivos: classificação, legislação e uso em
alimentos. Vitaminas e minerais. Pigmentos naturais em alimentos. Cromatografia. Química do sabor |
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